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技術文章
面筋測定儀怎么進行測定面筋吸水率
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分經水合而成的
、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。
量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加
量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等
溶于水的物質就可得到面筋；
在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕
面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及
面筋指數；
用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水
率。
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面筋測定儀
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降落數值測定儀
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